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■ソラニン
自然毒の一種。じゃがいもの芽の部分や皮層に多く含まれ、未熟なじゃがいもに多い。収穫後日の光にさらすと表皮近くにクロロフィルが生成され、緑化がおきるが、このときに苦みのあるソラニンという物質が生じる。多く摂取すると中毒症状を発症する。
【ソラニン対策】
1.光にあたらないように貯蔵する。
2.芽が伸びた場合、芽を除去する。
3.えぐいイモは避ける。
4.緑化した部位は皮をむく。