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■セレウス菌
セレウス菌は自然界に広く分布している細菌で、普段は芽胞と呼ばれる種のような状態で存在しており、適当な温度と栄養があると発芽します。芽胞は熱に強く、調理過程ではなかなか死滅しません。また10℃〜45℃で増殖するため、調理後の食品を常温で保存することにより、増殖し、食品内に毒素を作り、これが食中毒の原因となります。

【症状】
【対処法】