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■生ガキによる食中毒
カキはグリコーゲンを豊富に含む食品で、これがカキのうまみ成分です。１月から４月にかけてこのグリコーゲンが増えてきます。 海中のカキは１時間に２０Lの海水を吸い込んで、その中のプランクトンをえさにしています。生息域がＳＲＳＶ（小形球形ウイルス）に汚染されるとＳＲＳＶを中腸腺に蓄積します。ＳＲＳＶはカキの中では増えません。つまりカキによるＳＲＳＶ食中毒防止には、カキの鮮度は関係ありません。

そのカキがＳＲＳＶを持っているかどうかです。どこで採れたカキか、採れた時期が重要になります。

しかし、現在、安全な地区や時期についてのデーターは不足している状態です。
つまり、現在は生カキは非常にリスクが高い食品だと言えます。

三重県の調査研究では、カキによるＳＲＳＶ感染症の発生は、１月〜３月に集中しており、浄化によっても、ＳＲＳＶを完全に除去出来ないそうです。
１月〜３月にＳＲＳＶ感染症が多く発生する要因として、水温が低下し、カキのろ過水量が低下するため、取り込まれたＳＲＳＶが消化または排出されず残留するということが考えられます。